白身魚漬

市場に行くと魚の残り身をまとめて安く売っていることが良くあります。

見栄えはあまり良くないものの、鍋などに入れるのには便利。

あるとき思い立って西京漬けでも作ってみようと、レシピを参考にしたものと自己流の思い付きで手元にあった糠を使ったものと2種類作ってみた。

旨かったけど塩辛かった、という食卓でした。

切り身が結構薄かったので、味は控えめにしておくべきでした（当然）。

複雑な旨味を感じられる逸品として知られるこのような漬け魚も、元は1日でも2日でも日持ちを狙ったものなのだろうか。